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てこね寿司

伊勢志摩の郷土料理

材料
（★）4人分）　調理：約60分
かつお 1さく
大葉 10枚
新生姜 1かけ
白ごま 大さじ3
炊きたてごはん 2合
昆布 10cm片
刻み海苔 適量

【寿司飯用合わせ酢】
米酢 大さじ2.5
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/2～1

【漬けダレ】
醤油 100cc
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2

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作り方

１．（寿司飯の準備）白米はといでから30分ほどザルにあげておきます。
昆布（分量外：10cm片）を一枚と規定量の水を加えてご飯を炊きます。
炊き上がったら飯切りなどに開け、
よく混ぜ合わせた合わせ酢をまんべんなくかけ、
あおぎながら杓子で切るように混ぜます。

２．漬けダレ用の調味料を全て合わせて火にかけ、一度沸騰させます。
その後しっかりと冷ましてから、
1cm幅程度に切ったカツオをタレに漬け込んで30分以上ほど
冷蔵庫で寝かせます。

３．新ショウガはみじん切り、大葉は千切りにします。
ごまは乾煎りして冷ましておきます。

４．完全に冷めた寿司飯に新ショウガ、大葉、白ごま（半量）を加えて
まんべんなく混ぜます。

５．タレに漬け込んだカツオの半量を寿司飯にざっと混ぜ、
刻み海苔を表面に散らします。その上に残りのカツオと白ごまを飾ります。
お好みでしょうがの甘酢漬けを添えて下さい。
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ポイント

・カツオの漬けダレは、完全に冷ましてからカツオを漬けます。
　そうしないとカツオに火が通って生臭くなります。

・寿司飯に大葉や新ショウガを混ぜ込むときは、
　寿司飯が完全に冷めてから加えます。
　そうしないと大葉が変色してしまいます。